ISO 22000 merupakan standar manajemen keamanan pangan yang mengatur persyaratan khusus untuk sistem manajemen keamanan pangan. Standar ini bertujuan untuk meningkatkan kapabilitas perusahaan dalam secara konsisten menyediakan produk dan layanan yang memenuhi permintaan pelanggan, serta mematuhi persyaratan hukum dan regulasi yang berlaku.
Dengan mendapatkan sertifikasi untuk sistem manajemen keamanan pangan, perusahaan menunjukkan komitmen dalam mengendalikan risiko-risiko terkait keamanan pangan dan menjaga integritas produk. Hal ini mencerminkan upaya berkelanjutan dalam peningkatan serta memberikan kepuasan kepada pelanggan. Keuntungan-keuntungan ini memiliki peranan kunci dalam membangun dasar kinerja bisnis yang stabil.
Dalam artikel ini, kita akan menjelaskan konsep di balik ISO 22000 dan mengurai pentingnya aspek ini dalam praktik bisnis. Namun jika Anda ingin mengetahui lebih dalam mengenai ISO, kami menyediakan artikel yang membahas ISO lebih dalam yang dapat Anda baca disini.
Apa Yang Dimaksud Dengan ISO 22000?
ISO 22000 adalah standar internasional yang menguraikan persyaratan untuk sistem manajemen keamanan pangan. Standar ini dirancang untuk membantu perusahaan mengendalikan bahaya keamanan pangan dan memastikan bahwa makanan aman untuk dikonsumsi, terlepas dari ukuran atau posisi perusahaan dalam rantai makanan.
ISO 22000 menyediakan pendekatan yang berfokus pada hasil bagi perusahaan yang terlibat dalam industri makanan untuk meningkatkan kinerja keamanan pangan mereka. ISO 22000 merupakan standar global yang dapat digunakan oleh setiap perusahaan yang terlibat dalam rantai makanan sebagai cara untuk menunjukkan kemampuannya dalam mengendalikan bahaya keamanan pangan.
Apa Yang Dimaksud Dengan Sistem Manajemen Keamanan Pangan
Sistem Manajemen Keamanan Pangan (FSMS) adalah serangkaian kebijakan, prosedur, dan praktik yang diterapkan oleh suatu perusahaan untuk mengelola dan mengendalikan bahaya keamanan pangan guna memastikan bahwa makanan aman untuk dikonsumsi.
Sistem ini merupakan pendekatan sistematis untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya di seluruh rantai makanan, mulai dari penanaman dan pemanenan hingga pengolahan, persiapan, dan penyajian. FSMS juga mencakup pemantauan, verifikasi, dan peningkatan sistem keamanan pangan secara terus menerus.
Penerapan FSMS harus dipandu oleh standar internasional seperti ISO 22000. Standar ini memberikan kerangka kerja bagi perusahaan untuk mengembangkan dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan yang efektif.
Dengan mengikuti kerangka kerja ini, perusahaan dapat mengurangi risiko keamanan pangan, memenuhi persyaratan peraturan, dan memberikan produk makanan yang aman dan berkualitas tinggi kepada konsumen.
Jenis Perusahaan yang Harus Menggunakan ISO 22000
ISO 22000 adalah standar sistem manajemen keamanan pangan yang dapat digunakan oleh semua perusahaan yang terlibat dalam rantai makanan, mulai dari produksi hingga konsumsi, termasuk:
- Produsen makanan: Perusahaan yang memproduksi produk makanan, seperti daging, susu, buah-buahan, sayuran, dan makanan olahan.
- Ritel makanan: Mencakup toko kelontong, supermarket, dan bisnis lain yang menjual makanan kepada konsumen.
- Perusahaan jasa makanan: Restoran, kafetaria, dan bisnis lain yang menyiapkan dan menyajikan makanan kepada pelanggan.
- Distributor makanan: Perusahaan yang mengangkut dan menyimpan produk makanan.
- Perusahaan pengemasan makanan: Mencakup perusahaan yang memproduksi bahan kemasan makanan, seperti plastik, kertas, dan logam.
- Perusahaan pembersih dan sanitasi makanan: Mencakup perusahaan yang menyediakan layanan pembersihan dan sanitasi untuk bisnis makanan.
- Perusahaan pengujian dan inspeksi makanan: Perusahaan yang menguji produk makanan untuk keamanan dan kepatuhan terhadap peraturan.
Selain perusahaan-perusahaan tersebut, ISO 22000 juga dapat digunakan oleh perusahaan lain yang tidak terlibat langsung dalam rantai makanan, namun dapat berdampak pada keamanan pangan, seperti: pertanian dan peternakan, perusahaan kimia dan farmasi, dan perusahaan logistik dan transportasi.
Mengapa ISO 22000 itu penting
ISO 22000 penting karena beberapa alasan, yaitu:
Memastikan keamanan produk
Pertama, ISO 22000 membantu perusahaan dalam industri makanan untuk memastikan keamanan produk dan kesejahteraan konsumen. Makanan yang tidak aman dapat menimbulkan konsekuensi serius, termasuk penyakit bawaan makanan. Dengan menerapkan ISO 22000, perusahaan dapat membangun dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan yang kuat yang mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya keamanan pangan di seluruh rantai makanan.
Menyediakan kerangka kerja
Kedua, ISO 22000 menyediakan kerangka kerja untuk kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan dan persyaratan hukum. Hal ini membantu perusahaan menyelaraskan proses dan praktik mereka dengan standar yang diakui secara internasional, sehingga mengurangi risiko pelanggaran dan potensi hukuman.
Mendorong efisiensi operasional
Selain itu, ISO 22000 mendorong efisiensi operasional. Dengan menerapkan sistem manajemen keamanan pangan yang terstruktur, perusahaan dapat mengidentifikasi dan menghilangkan redundansi, merampingkan proses, dan meningkatkan efisiensi secara keseluruhan. Hal ini dapat mengarah pada penghematan biaya dan peningkatan pemanfaatan sumber daya.
Singkatnya, ISO 22000 penting karena membantu perusahaan memastikan keamanan produk makanan, mematuhi peraturan, membangun kepercayaan konsumen, meningkatkan efisiensi operasional, mendapatkan keunggulan kompetitif, dan menumbuhkan budaya peningkatan berkelanjutan dalam kinerja keamanan makanan.
Manfaat dari ISO 22000
Dengan menerapkan ISO 22000, ada beberapa manfaat yang bisa didapatkan oleh perusahaan yang terlibat dalam industri makanan. Beberapa manfaat utama meliputi:
Peningkatan Keamanan Pangan
ISO 22000 membantu perusahaan mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya keamanan pangan di seluruh rantai makanan, mulai dari produksi hingga konsumsi. Dengan mengikuti persyaratan standar, perusahaan dapat meningkatkan keamanan produk mereka dan mengurangi risiko penyakit bawaan makanan.
Kepatuhan terhadap Peraturan
ISO 22000 dirancang untuk menyelaraskan dengan peraturan keamanan pangan dan persyaratan hukum. Menerapkan standar ini membantu perusahaan memastikan bahwa mereka memenuhi kewajiban peraturan yang diperlukan, sehingga mengurangi risiko ketidakpatuhan dan potensi penalti.
Kepercayaan Konsumen
Sertifikasi ISO 22000 menunjukkan komitmen perusahaan terhadap keamanan dan kualitas makanan. Hal ini dapat membantu membangun kepercayaan dan keyakinan di antara konsumen, karena mereka dapat diyakinkan bahwa produk makanan diproduksi, ditangani, dan dikirim dengan standar keamanan tertinggi.
Peningkatan Efisiensi
ISO 22000 mempromosikan pendekatan sistematis terhadap manajemen keamanan pangan, yang dapat membantu merampingkan proses, menghilangkan redundansi, dan meningkatkan efisiensi secara keseluruhan. Dengan mengidentifikasi dan mengatasi potensi bahaya dan risiko, perusahaan dapat meningkatkan efektivitas operasi mereka dan mengurangi pemborosan.
Keunggulan Kompetitif
Sertifikasi ISO 22000 dapat memberikan keunggulan kompetitif di pasar. Banyak pelanggan, supplier, dan mitra yang lebih memilih untuk bekerja sama dengan perusahaan yang telah menerapkan sistem manajemen keamanan pangan yang diakui. Sertifikasi dapat membuka peluang bisnis baru dan memberikan perusahaan keunggulan yang berbeda dari para kompetitor mereka.
Peningkatan Berkelanjutan
ISO 22000 menekankan pentingnya peningkatan kualitas kinerja keamanan pangan secara terus-menerus. Dengan secara teratur melakukan pemeriksaan terhadap proses, prosedur, dan indikator kinerja, organisasi dapat mengidentifikasi area yang perlu diperbaiki dan mengambil tindakan proaktif untuk meningkatkan praktik keamanan pangan.
Apa Saja Persyaratan Dari Standar ISO 22000
ISO 22000 menetapkan persyaratan untuk sistem manajemen keamanan pangan. Berikut ini adalah persyaratan utama ISO 22000:
Kebijakan Keamanan Pangan
Perusahaan harus menetapkan dan mendokumentasikan Kebijakan Keamanan Pangan yang menjelaskan komitmen mereka terhadap keamanan pangan dan tujuan mereka untuk mencapainya.
Hazard analysis
Hazard analysis yang teliti harus dilakukan untuk mengidentifikasi dan menilai potensi bahaya keamanan pangan, dengan mempertimbangkan faktor-faktor seperti bahaya biologis, kimiawi, dan fisik.
PRPs (Program Prasyarat)
Perusahaan harus menetapkan dan memelihara program prasyarat untuk mengendalikan kondisi keamanan pangan dasar di seluruh rantai makanan. Hal ini dapat mencakup GMP (Good Manufacturing Practices), program sanitasi, pengendalian hama, dan sistem traceability.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Prinsip-prinsip HACCP harus diterapkan, termasuk melakukan analisis bahaya, menetapkan critical control point (CCP), menentukan batas kritis, dan menerapkan prosedur pemantauan CCP.
Tindakan Pengendalian Operasional
Perusahaan harus menetapkan dan menerapkan langkah-langkah pengendalian operasional untuk memastikan bahwa bahaya keamanan pangan yang teridentifikasi dapat dikendalikan pada setiap langkah yang relevan dalam rantai makanan.
Komunikasi
Komunikasi yang efektif sangat penting di dalam perusahaan dan dengan pihak eksternal untuk memastikan bahwa persyaratan keamanan pangan dipahami dan diterapkan.
Kesiapsiagaan dan Tanggap Darurat
Perusahaan harus menetapkan prosedur untuk mengidentifikasi dan merespons secara efektif terhadap potensi situasi darurat yang dapat berdampak pada keamanan pangan.
Perbaikan Yang Terus-menerus Dilakukan (Continual Improvement)
Sebuah sistem untuk meningkatkan sistem manajemen keamanan pangan secara berkelanjutan harus ditetapkan. Hal ini termasuk memantau, mengukur, dan menganalisis kinerja, melakukan audit internal, dan mengambil tindakan perbaikan bila diperlukan.
Dengan mengikuti persyaratan dan panduan ini, perusahaan dapat menciptakan dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan yang kuat yang memastikan keamanan produk mereka dan kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan.
Penting untuk dicatat bahwa ini hanyalah beberapa persyaratan utama ISO 22000, dan mungkin ada persyaratan tambahan tergantung pada konteks dan ruang lingkup spesifik dari suatu perusahaan.
Cara Mendapatkan Sertifikasi ISO 22000
Untuk mendapatkan sertifikasi ISO 22000, perusahaan perlu mengikuti beberapa langkah:
Membiasakan diri Anda dengan standar ISO 22000
Mulailah dengan memahami persyaratan ISO 22000 dan bagaimana persyaratan tersebut berlaku untuk perusahaan Anda. Anda dapat merujuk pada standar ISO 22000 itu sendiri, yang menguraikan panduan dan kriteria yang diperlukan.
Melakukan analisis kesenjangan
Melakukan penilaian terhadap sistem manajemen keamanan pangan Anda saat ini terhadap persyaratan ISO 22000. Mengidentifikasi area di mana sistem Anda sesuai dengan standar dan area yang memerlukan peningkatan atau penerapan proses baru.
Mengembangkan dan menerapkan sistem manajemen keamanan pangan
Berdasarkan temuan dari analisis kesenjangan, kembangkan dan terapkan prosedur, proses, dan dokumentasi yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan ISO 22000.
Melatih karyawan
Memastikan bahwa semua karyawan menyadari peran dan tanggung jawab mereka dalam menjaga keamanan pangan. Berikan pelatihan tentang aspek-aspek yang relevan dari manajemen keamanan pangan dan persyaratan ISO 22000.
Melakukan audit internal
Dengan rutin melakukan audit internal untuk menilai kepatuhan sistem manajemen keamanan pangan Anda terhadap ISO 22000. Mengidentifikasi ketidaksesuaian dan mengambil tindakan perbaikan untuk mengatasinya.
Memilih lembaga sertifikasi
Pilihlah lembaga sertifikasi yang terakreditasi untuk mengevaluasi sistem manajemen keamanan pangan Anda dan melakukan audit sertifikasi. Lembaga sertifikasi harus memiliki keahlian dalam ISO 22000 dan diakui oleh badan akreditasi.
Audit sertifikasi
Lembaga sertifikasi akan melakukan audit sertifikasi awal untuk menilai kesesuaian sistem manajemen keamanan pangan Anda dengan ISO 22000. Audit ini akan melibatkan pemeriksaan dokumen, wawancara, dan inspeksi di tempat.
Tindakan perbaikan
Menangani ketidaksesuaian yang diidentifikasi selama audit sertifikasi dan menerapkan tindakan korektif untuk memperbaikinya.
Keputusan sertifikasi
Setelah berhasil menyelesaikan audit sertifikasi dan menerapkan tindakan perbaikan yang diperlukan, lembaga sertifikasi akan mengevaluasi temuan dan membuat keputusan sertifikasi.
Audit pengawasan
Setelah disertifikasi, audit pengawasan rutin akan dilakukan oleh lembaga sertifikasi untuk memastikan penerapan yang konsisten dan meningkatkan sistem manajemen keamanan pangan Anda secara terus-menerus.
Perlu diperhatikan bahwa proses dan jadwal spesifik untuk memperoleh sertifikasi ISO 22000 dapat bervariasi, tergantung pada faktor-faktor seperti ukuran dan kompleksitas dari suatu perusahaan. Berkonsultasi dengan lembaga sertifikasi terakreditasi dapat memberikan petunjuk yang lebih detail dan disesuaikan dengan situasi spesifik Anda.
Cara Kerja Standar ISO 22000
ISO 22000 adalah standar sistem manajemen keamanan pangan yang bekerja dengan menyediakan kerangka kerja bagi perusahaan untuk membangun dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan yang efektif. Standar ini menguraikan persyaratan dan pedoman yang harus diikuti oleh organisasi untuk memastikan keamanan produk makanan mereka
Perusahaan dapat menciptakan dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan yang kuat yang menjamin keamanan produk mereka dan kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan.
Kesimpulan
ISO 22000 merupakan standar penting bagi berbagai perusahaan yang ingin menunjukkan komitmen mereka terhadap keamanan pangan. Standar ini memberikan kerangka kerja umum untuk mengelola keamanan pangan di seluruh rantai makanan, dan diakui oleh banyak pemerintah dan badan pengatur di seluruh dunia.
Jika Anda adalah suatu perusahaan yang terlibat dalam industri makanan, sebaiknya Anda mempertimbangkan untuk menerapkan standar ISO 22000. Ini adalah sebuah sistem yang berharga yang dapat membantu Anda meningkatkan praktik keamanan pangan dan melindungi pelanggan Anda.
Temukan informasi relevan seputar bisnis, karir, dan HRD, dan informasi-informasi menarik lainnya di Blog MyRobin.
ID 
EN